营养价值

　　山药是珍贵的食物 ，被历代医家所推崇 ，称赞为长寿因子 ，药食兼用的良药佳肴 。作为怀药它可以制成多种丸药 ，如六味地黄丸等供人们食用 。

　　功效简介

　　山药 ，人类自古食用，是人类食用较早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 。山药块茎肥厚多汁 ，又甜又绵 ，且带粘性 ，生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果 ，其块茎中平均含粗蛋白质14.48% ，粗纤维3.48% ，淀粉43.7% ，糖1.14% ，钾2.62% ，磷0.2% ，钙0.2% ，镁0.14% ，灰分5.51% ，铁53.57ppm ，锌29.22ppm ，铜10.58ppm ，锰5.38ppm 。人类所需的18种氨基酸中 ，山药中含有16种 。