怀山药是一种生长在河南的具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材 。我国山药产地众多 ，但是以产地河南省焦作市的山药为优 ，焦作古称怀庆府 ，因此这里的山药也叫怀庆府山药 ，简称怀山药 。 。

　　 山药又名薯蓣 ，原产于中国北方 ，主产区河南 ，目前在河南 、河北 、山东 、山西和南方的广西 、福建 、广东 、台湾都有广泛种植 ，日本和韩国也有种植 。作为中药重要的补益材料之一 ， 因此被历来医家 评价为“温补”“性平” ，是 “药食同源”的典范 ，即可以当成正常食物充饥使用 ， 包括老人 、儿童 、孕妇和其他特殊人群 。

　　怀山药可分为3类 ：沙土山药 、垆土山药 ，相较以垆土铁棍山药为佳  。